酵素是什么大家应当多多少少都有理解，酵素就是酶，一种有活性的，当作人体内生化反应催化作用的蛋白质。《酵素全书》里一个比喻就说道确切了酵素为何物：如果把人体摄取的营养素当成砖瓦钢筋水泥管道等等建筑材料，而要把房子创建一起则必须工人来设计和施工，此工人可以比喻成酵素，而房子则是身体。科学研究结论是人体内每秒大约有300万次以上酶即新陈代谢酵素参予的生化反应。
早在1946年美国的艾德华。豪威尔医生对酵素展开了长约二十多年的人类和动物的实践中研究及临床运用，他将研究成果总结并公开发表了《酵素全书》，因此，人们把艾德华豪威尔医生称为酵素之父。他把酵素分成三种：人体内自带的酵素负责管理消化的叫消化酵素，而细胞间参予生化新陈代谢的酵素叫新陈代谢酵素。
那么从生鲜食物或者烘烤食物中摄入的酵素则叫食物酵素，食物酵素可以增加人体内消化酵素的消耗，从而超过延年益寿的目的，爱德华豪威尔医生说道人体内一生的酵素是受限的，没了酵素人也就油枯灯灭亡。市场上的酵素只不过无法却是酵素，不能说道是所含酵素的益生菌的代谢物营养素，当然，既然市场已拒绝接受了这种称谓，在此我们还叫酵素。没营养素酵素在体内只不过也起没法起到，就狮工人没建筑材料无法把一个房子创建一起，所以酵素和营养素一样很最重要。
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