猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。
其性味甘咸平，所含非常丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具备补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的起到。凡病后体弱多病、产后血虚、面黄输掉瘦者，均能用之作营养清热之品。
猪肉的营养价值 1、蛋白质。猪肉的蛋白质为完全蛋白质，所含人体必须的各种氨基酸，并且必需氨基酸的包含比例相似人体必须，因此不易被人体充分利用，营养价值低，归属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均值在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。
比如猪身上有所不同部位的肉，因肥瘦程度有所不同，其蛋白质含量的差异就不会较为大。例如：猪里脊肉蛋白质的含量大约为21%，后臀尖大约为15%，肋条肉大约为10%，奶脯仅有为8%，从这里也可以显现出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要低。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织包含。
结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺少色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是，也于是以因为含有胶原蛋白和弹性蛋白，使得这类原料又沦为女士美容的佳品。
2、脂类。猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最低，脂肪的构成以饱和脂肪酸居多，熔点较高。
这也是猪油在较低温度下呈圆形固态的原因。猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉低，内脏中更高，一般大约为瘦肉的3-5倍，脑中胆固醇含量最低，每100克可达2000毫克。虽然胆固醇在人体内具有普遍的生理起到，但它也是血栓和结石的主要成分，所以，低胆固醇食物摄食过多不会造成动脉硬化，减少高血压病的再次发生概率。
3、碳水化合物。猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式不存在于肌肉和肝脏中。
猪肉的营养十分全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还所含钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还所含血红蛋白，可以起着补铁的起到，需要防治贫血。
肉中的血红蛋白比植物中的更佳吸取，因此，不吃瘦肉补铁的效果要比不吃蔬菜好。 4、浸出物。猪肉在烹调时可溶解出有一些成味物质，这些成味物质就是浸出物，还包括含氮浸出物和非含氮浸出物。
含氮浸出物还包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。浸出物的成分与肉的风味和滋味有紧密的关系，特别是在是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很最重要，浸出物一般可增进食欲并减少消化液的黏液，有利于消化吸收。 食用猪肉的迷信 1、咎食用高温油炸的咸肉。咸肉含硝，油炸油煎后，不会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。
因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，咎油炸。准确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品蒸熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气溶解。同时，烧成咸熏食物时最差特些米醋，因为醋有分解成亚硝酸盐的起到，而且能杀菌。
2、不要不吃肉疙瘩。食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称作肉枣的东西，因为这些地方所含很多病菌和病毒，厌食用则易感染疾病。
3、别不吃烧煮过度的肉。无论不吃什么肉，人们都深感米饭得越番茄越少。
于是，高压锅之后应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都显得软绵绵的。但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和有害化合物不会再次发生化学反应，构成芳族胺基，这些由食物派生的芳族胺基所含12种化合物，其中9种有致癌作用。当代生活中，工业污染对人体致癌物影响占到50%，而饮食的影响占到35%。
以前我们高估了食物中的剧毒化学物致癌物这一因素。在芳族胺基化合物问题没几乎搞清之前，不要不吃过度烧煮的肉。
最差的方法是用微波炉烧肉，然后喝有许多化合物的肉汤，这样就可以防止芳族胺基化合物对人体的危害。 4、不吃瘦肉也不应适度。有些人指出不吃肥肉不会发胖，不吃瘦肉既会发胖又能确保营养的摄取，就大不吃瘦肉。
事实上，多不吃瘦肉不一定就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化剂下可变成同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也不会造成动脉粥样硬化。动物实验指出，同型半胱氨酸不会必要伤害动物内皮细胞，构成典型的动脉粥样硬化斑。因此，不吃瘦肉要适度，并非多多益善。
5、不要不吃豆猪肉。豆猪肉也无法不吃。
豆猪肉是猪囊虫宿主在猪体内引发的病丧命的猪肉，人如果不吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫不会在人的小肠中发育为钩绦虫。虫卵在猪肠内产卵成细虫，再行通过肠壁转入血流，抵达全身各部，不会在肌肉或脑中发育成囊虫，所以切忌食用豆猪肉。
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